Olonzac est un village français, situé dans le département de l'Hérault et la région d'Occitanie (anciennement Région Languedoc-Roussillon). Ses habitants sont appelés les Olonzagais et les Olonzagaises.
La commune s'étend sur 19 km² et compte 1 805 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2014. Avec une densité de 95,3
habitants par km², Olonzac a connu une nette hausse de 15,3% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par des communes de l'Hérault et de l'Aude, Olonzac est situé à 10 km au nord-ouest de Lézignan-Corbières-Minervois la plus grande ville aux alentours.
Situé à 47 mètres d'altitude, le Fleuve Aude, les rivières Ognon et Espène sont les principaux cours d'eau qui traversent la commune d'Olonzac.
La commune est proche du parc naturel régional du Haut-Languedoc.
Le maire d'Olonzac se nomme Monsieur Gérard MARCOUÏRE.
La commune d'Olonzac fait partie de la Communauté de communes du Minervois au Caroux.