Il faut juste avoir en tête que les "hauteurs" des bâtiments, donc les cheminées, sont les parties les moins bien conservées et ce sont elles qui souffrent le plus de l'usure du temps, et des démolitions. Il n'est donc pas surprenant que de telles cheminées soient rares, donc la probabilité  d'en retrouver est juste plus forte sur des beaux bâtiments qui ont bien traversé les siècles (abbayes, maisons nobles...) que sur les maisons de villages plus basiques, et à fortiori sur les moulins, plus rares en eux-mêmes.
                                                                        Franck Bréchon

Nous sommes là face à un hasard (très heureux) de conservation. Au XVe siècle par exemple, dans l'Armorial de Guillaume Revel, toutes les maisons même les plus modestes possèdent une telle cheminée. Cependant, comme ce sont les bâtiments de nature élitaire qui ont le mieux passé le temps depuis le Moyen Age, cela explique pourquoi les cheminées encore conservées aujourd'hui appartiennent très majoritairement à ce type d'édifice (religieux).
                                                                  Pierre-Yves Laffont